Tag

delikatesa

Browsing

Vídeňský řízek neboli Wiener Schnitzel je v gastronomii pojmem. U rakouských sousedů takovým, že je zákonem chráněný název, příprava i skutečnost, že smí být jen ze speciálně naříznuté části telecí kýty neboli ořechu. Kdyby ho restauratér zkusil udělat z – třeba i kvalitního – vepřového, čekala by ho nejen pokuta, ale i ztráta pověsti a odliv hostů, takže ho to ani nenapadne. Zajímavá a rozporuplná je historie tohoto pokrmu. Kdo vlastně Wiener Schnitzel vymyslel? Podle Cimrmanova Českého nebe za ní stál maršálek Radecký, ten si v Itálii oblíbil specialitu cotoletta alla milanese, maso obalené parmezánem, a šetrně nahradil drahý sýr…

Maso – a také mléko a z něj vyráběné máslo, jogurt či sýr – z jaka, který žije hlavně ve vysokohorských oblastech Nepálu, Bhútánu a Tibetu, patří mezi nepříliš známé delikatesy. Mimo jiné i proto, že ten původní, jak divoký (Bos mutus), je ohrožený vyhubením. Řadí se mezi nejmohutnější zvířata na planetě, dorůstá do výšky až přes dva metry a váží tunu. Jeho tělo je dokonale přizpůsobené tvrdým podmínkám, v nichž musel a musí přežívat. Naštěstí se vyskytuje i v domestikované formě, a je to právě maso z jaka domácího (Bos grunniens), které lze ochutnat, nejčastěji v některých místech centrální Asie.…

Jsou jídla, která místní v mnoha zemích považují za delikatesu, ale u cizinců budí rozpaky až odpor. Jedním z nich je huitlacoche (whee-tla-KO-cheh) z Mexika. Má také přezdívku „kaviár Aztéků“. Ovšem vzhledem k tomu, že tento jinak vyspělý národ měl zvláštní zvyky, včetně pojídání srdcí zajatců, je třeba to brát s rezervou. Základem šedivé kaše je plíseň Podle nich je v pokrmu cítit vanilka a javorový sirup, avšak mnozí, co ho koštovali, tvrdí, že vypadá nevábně a nechutná jako výše jmenované pochutiny, spíš odpudivě. A lingvisté připomínají, že huitlacoche v překladu znamená havraní výkaly, což by prý docela odpovídalo. Pokrm…

Když se řekne Parma, hodně lidí si automaticky vybaví dvě světoznámé delikatesy, co odsud pocházejí – šunku (prosciutto) a parmazán. Slavné italské město, které leží v provincii Emilia-Romagna, nabízí ovšem mnohem víc než kulinářské pochoutky a určitě stojí za návštěvu. Řadu skvostů zničila světová válka Parma (mapa) je situována mezi velkoměsty Bologna a Milán, žije v ní cca 180 000 obyvatel. Poblíž je národní park Cinque Terre a také starobylý Janov. Část historického centra s kostely, bazilikami, katedrálami, paláci, věžemi, hrádkem, majákem i městskou branou, často z románské éry, je zapsána na Seznamu světového kulturního dědictví UNESCO. Parma byla osídlena…

Žabí stehýnka rozdělují strávníky obvykle na dvě kategorie – první je považuje za delikatesu, druhá za nepoživatelný pokrm. Jsou historicky svázána s Francouzi, těm i z tohoto důvodu jiné národy (hlavně věční rivalové Angličané) hanlivě říkají žabožrouti. Pochoutka se ujala i v Číně a Portugalsku I když je fakt, že žabí stehýnka patří hlavně do gastronomie galského kohouta, dodnes uznávané za nejlepší na světě, tomuto jídlu propadli také jinde – v Číně, Vietnamu, Indonésii, Thajsku, ale i v části Itálie, Portugalska, Španělska a v dalších státech, hlavně ve Středozemí. Cuisses de Grenouille, jak zní originální název, u nás moc oblíbenou pochoutkou nejsou, narazíme…

Kräftskiva je gurmánský svátek, který jinde na světě nenajdete. Začíná vždy v první půli srpna, a jak již předznamenává jeho název, můžete si během něj – tedy v následujících týdnech – pochutnat na račích delikatesách. Součástí oslav, jež předznamenávají konec léta a začátek podzimu, nejsou jen pouhé račí hody, ale také – ve vybraných švédských městech a přístavech – s nimi spojený bohatý doprovodný program, tedy orchestrální hudební produkce, různá zábavná soutěžní klání, volba Račích královen mezi mladými dívkami a podobně. Raky si leckde můžete dokonce sami nachytat a uvařit. Kräftskiva má téměř stoletou tradici Rak říční je švédským symbolem, objevuje se…

Gaskoňsko zná díky d’Artagnanovi a Cyranovi z Bergeracu snad každý. Ale i když je tento kraj krásný a stojí za návštěvu, my se k němu zachovali trochu macešsky a vyzobali z něj nejlepší švestičky! (Ne, opravdu nejde o záměnu s třešní…) Na úvod nezaškodí pár informací o této historické oblasti v jihozápadní Francii. Komplikací může být jazyk, s angličtinou se turista nechytá. Na venkově může mít potíže i s francouzštinou, někde mluví jen gaskoňsky. Naštěstí se ale místní nezměnili ani v tom, že jsou kromě známé hrdosti i pohostinní. Stejný jako před staletími je i životní styl, Gaskoňci si prostě…

Tento pokrm rozhodně není určen slabším náturám. Les escargots de Bourgogne alias šneci po burgundsku patří k nejoblíbenějším francouzským delikatesám. Zní to neuvěřitelně, ale Francouzi zkonzumují až 30 tisíc tun hlemýžďů ročně, což představuje více než 60 procent světové produkce! Šneci po burgundsku – tedy pochoutka pro otrlé – se ve Francii jedí nejčastěji v období Vánoc, ve specializovaných restauracích si je však můžeme objednat i po zbytek roku. Jedná se o pečené hlemýždě s petrželovým máslem, v němž nechybí česnek. Bezpečně toto jídlo poznáme podle zelené barvy. Fajnšmekři k němu nejraději pijí červené víno, a to zejména odrůdy Pinot noir a Beaujolais. Francouzi odsuzují konkurenci Již…

Za národní kulturní a gastronomické dědictví je ve Francii považována delikatesa ze ztučněných jater kachen a hus. Říká se jí foie gras. Není však žádným tajemstvím, že tuto pochoutku provázejí velké kontroverze. Ptáci se musejí povinně přejídat Vzniká totiž násilným krmením ptáků. Těm je několikrát denně do volete, či přímo do žaludku zavedena sonda, jejímž prostřednictvím je do zvířat vpravena krmná směs – zpravidla předvařená kukuřice. Nadměrné množství potravy přiměje játra k větší práci, zvětšuje se jejich objem, následně jaterní tkáň odumírá a je nahrazována tukem. Na druhém místě figuruje Maďarsko Foie gras obsahuje přibližně 50 procent tuku (játra běžně…