Tag

výroba

Browsing

Sýr patří k nejstarším pokrmům, asi jako první se s ním náhodně seznámili kočovníci z Asie, kteří zavěšovali v kožených vacích na hřbet koní nejen vodu, ale i mléko. To se natřásáním za jízdy a díky slunci změnilo v syrovátku, v níž plavaly kousky sýřeniny. Obojí považovali za vhodný doplněk stravy, ale dál se nedostali, byli stále na cestách. Stejně jako gorgonzola vznikl ve středověku Na umění výroby tak přišli až staří Římané. Z příručky gastronoma Columelly napsané kolem roku 50 vyplývá, že už tehdy používali syřidlo, pocházelo ze čtvrtého žaludku kůzlete či jehněte. Byli i velicí experimentátoři, zkoušeli mléko…

Takzvané botrytické víno je u nás téměř neznámé. Přitom jde o mimořádně kvalitní mok, o čemž svědčí skutečnost, že cena jedné láhve dosahuje u zvlášť povedených ročníků až statisícových hodnot! Název pochází z latinského pojmenování ušlechtilé plísně botrytis cinerea, která za určitých okolností napadá révu a tím způsobuje zvýšení koncentrace určitých látek obsažených v přezrálých hroznech. Snižuje v nich zároveň obsah vody, potlačuje kyselost a podstatně zvyšuje obsah cukru, takže nakonec díky hnilobě vznikne sladké, na jazyku se rozplývající hodně aromatické víno. Podmínkou jsou scvrklé hrozny Botrytické víno se nedá pěstovat všude. Botrytida musí mít k tomu, aby začala působit tak, jak je zapotřebí, vytvořeny…

Zájem o asijskou gastronomii je u nás velký a takto zaměřené restaurace bývají mnohdy plné. Najde se ale dost lidí, co jejich pokrmy „okopírovali“ a dělají si je doma. Díky tomu objevili exotická koření i další často používané ingredience, řadí se mezi ně rovněž černý česnek. Mnozí se domnívají, že jde o zvláštní, v Asii vypěstovanou odrůdu, ale mýlí se. Tmavou barvu má díky melanoidinu Jedná se o klasický česnek, avšak zpracovaný metodou fermentace. Ta ovšem trvá poměrně dlouho, přibližně měsíc. Palice rostliny projdou nejdřív pečlivým výběrem, pak se umístí do speciálního boxu. V tomto prostředí jsou vystaveny vyšší teplotě…

Vodka měla dlouhá léta špatnou pověst kvůli tomu, že ji jako nekvalitní samohonku vyráběli ruští mužici, ale to už je dávná minulost. Dnes si v ničem nezadá s ušlechtilými nápoji. Navíc jde podle zjištění vědců o „nejzdravější“ alkohol, z kterého je nejmenší kocovina. Neobsahuje totiž žádné vedlejší přísady – a čím víc jich destilát má, tím hůř pro naše játra! Expanzi nechtěně odstartovala Říjnová revoluce Výrobě vodky několik staletí dominovaly Polsko a Rusko, ale – jak již bylo řečeno – šlo často o nepitelné patoky. Až v roce 1860 vše změnil moskevský, původně malovýrobce, podnikatel Piotr Arsenyevich Smirnov. Toho napadlo použít…

Maple syrup, tedy tmavý či nazlátlý javorový sirup, který slouží jako přírodní sladidlo, dělají se z něj citronáda i zmrzlina, nejrůznější sladkosti i polevy na sladká jídla, ale také se přidává třeba do piva, je neodmyslitelně spojený s Kanadou. Vyrábí se totiž z mízy kanadského javoru a celosvětově největším centrem jeho produkce je provincie Québec. Objevili ho kanadští indiáni Tradice javorového sirupu sahá daleko do historie. Podle dávných legend jednou kterýsi z indiánských válečníků zasekl v hněvu tomahawk do kmene javoru. Shodou okolností se šťáva vytékající ze stromu dostala do vědra s vodou, a když v té vodě následně válečníkova…

Oranžové víno zažívá vzestup popularity, a to hlavně u konzumentů, co hledají nové a netradiční chutě oblíbeného nápoje. Zatím je ale u nás k mání jen ve vinotékách. Nejde ovšem o žádnou „módní“ záležitost, oranžové víno se produkuje už přibližně deset tisíc let. Do Gruzie, kde vzniklo, se na jeho výrobu jezdí dívat sommeliéři i gurmáni. Kvevri zůstávají pod zemí týdny až roky Tradičně probíhá tak, že vinaři nalijí šťávu z „vlastnonožně“ rozšlapaných hroznů včetně slupek do obřích hliněných nádob (říká se jim kvevri) a nechají macerovat. Nádoby – mají různý obsah, i několik tisíc litrů – se pak kvůli stálé…

Vermut je nezbytnou ingrediencí koktejlů různých chutí, vůní a barev, pije se pochopitelně i samotný. Má bohatou historii a musel projít četnými peripetiemi. Existoval už před narozením Krista, ale jako medicína, nikoli jako nápoj. K jeho oblibě později přispěl francouzský král Ludvík XIV., požitkář známý vyhledáváním rafinovaných chutí nápojů či jídel. Červíci mají smůlu! První vermut namíchal v roce 1786 v Turíně Antonio Benedetto Carpano. Savojský dvůr ho pak oficiálně vyhlásil královským aperitivem a zvýšil jeho popularitu. Samotné slovo ale pochází ze staroněmeckého názvu pro pelyněk, vermud, což v překladu znamená červí dřevo. Pelyněk je totiž účinný při vypuzování červíků z…